Известь образуется в результате обжига при высоких температурах известняка. Такой материал называется известь-кипелка, так как при контакте с водой происходит активное образование углекислого газа — процесс «гашения извести». Для большинства работ, требующих применения извести, требуется уже «погашенная» смесь. Погашенная водой известь превращается в тесто, пригодное к хранению на протяжении нескольких лет. От длительного хранения некоторые свойства извести могут только улучшаться.
Молотую кипелку и кипелку-пушенку нужно хранить в сухих помещениях с поднятыми на высоту минимум полуметра над землей полами. Негашеная известь пожароопасна, так как при контакте с небольшим количеством воды происходит ее гашение, возрастает температура, а это может привести к возгоранию древесины.
В гашеную известь добавляется вода, перемешивается, яма со смесью закрывается досками. Когда вода исчезнет с поверхности извести, нужно снять доски, известковое тесто засыпать просеянным песком в слой 200 мм. Для того, чтобы зимой тесто не замерзало и не теряло вяжущих свойств, поверх песка слоем 600—700 мм насыпают землю. Известь в огражденной яме выдерживается до полного погашения всех мельчайших частиц.
Для использования в кладочных растворах любое известковое тесто нужно выдержать минимум две недели, для штукатурных растворов— месяц. Выход готового известкового теста зависит напрямую от качества извести. Из килограмма извести 1-го сорта выходит около 2,2 литров густого известкового теста, из извести 2-го сорта — около 2 кг, и из 3-го сорта — не менее 1,5 литров теста.
После процесса гашения остаются цельные куски извести — пережог и недожог. Они собираются в отдельный ящик, раскалываются на более мелкие куски и заливаются водой. По прошествии определенного времени часть из них гасится, а непогашенные куски выбрасывают.
Известь считается одним из наиболее распространенных и популярных материалов особенно когда дело касается ремонта, не всем доступна возможность покупки своего жилья, а вот вариант аренды квартиры подходит более чем, где можно сделать недорогой поверхностный ремонт.